Šokoladas

Labai mėgau šokoladą. Paskutiniu metu pastebėjau, kad man jo kvapas yra keistas, kartais nemalonus, kad kartais burnoje jaučiu aitrų, tarsi alkoholio skonį. Na, galvoju, pasidomėsiu, kas gi tas šokoladas per reiškinys. Kad šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių, dauguma tai žino. Radau info, kad nuskintus kakavos vaisius pila į krūvą, valo, paskui pila ant ant bananų lapų ar į dėžes – ir 45 – 60 laipsnių temperatūroje palieka keliom dienom fermentuotis! Pupelė būna pradžioje apyvaisyje, kuris suminkštėja. O pupelės atvirkščiai – sutvirtėja ir tampa ne be tokios karčios. Sėklose yra cukrus, kuris fermentacijos metu skyla į alkoholį ir CO2. Pradeda vykti alkoholinis rūgimas, ir dar eilė kitų fermentavimosi procesų. Po kelių parų pradeda vykti acto rūgšties rūgimas, pupelės keičia spalvą, skonį, kvapą.
Taigi aiškiau, kodėl tas šokolado skonis – aitrus, kartais net gerklę graužia, nes jame yra alkoholio. Pastaruoju metu, valgant daugiau žalio augalinio maisto, jautrėja receptoriai, apčiuopiami kiti skonių atspalviai, ir aplamai skonis keičiasi…

Search

+