Sveika, tikra duona jūsų namams!

Sudėtis: ekologiški kvietiniai ir ruginiai miltai, vanduo, druska, natūralus raugas.

Tai kmynais ar kalendros sėklomis pagardinama, natūralaus raugo naminė duona. Pirminio raugo brandinimas trunka pora – trejetą parų: stiklinė ruginių miltų yra užpilama dviem stiklinėm šilto vandens. Gerai išmaišoma, kad neliktų jokių gumulėlių. Paliekama šiltoje vietoje kelioms paroms natūraliam rūgimui. Po paros – trijų, jei masė pakankamai išrūgusi(tai aiškiai pajaučiama iš kvapo ir matyti burbuliukai), įpilama dar stiklinė šilto vandens ir įdedama stiklinė kvietinių miltų bei kmynų ar kalendros sėklų. Gerai išmaišoma. Vėl paliekama bręsti rūgti kokiai parai. Kitą dieną vėl dedama miltų, druskos, šilto vandens. Turi gautis sunkiai sukama mediniu šaukštu masė. Ją reikia minkyti 15- 20 min ir palikti kilti pusei paros, po to vėl perminkyti ar išsukti šaukštu. Vėl palikti kilti. Jūsų pirminio raugo masė turi būti pakilusi beveik trečdaliu ar net dvigubai. Būtina atidėti gabalą raugo kitam kartui, kad nereikėtų vėl iš naujo jo gamintis. Likusią tešlos dalį galite kepti gerai įkaitintoje orkaitėje.
Tai ne plikytų miltų duona, todėl ji žymiai lengviau virškinama, neužkemša pasisavinimo sistemos.
Kalendra ne tik aromatizuoja duoną, bet ir gerina jos virškinimą bei tonizuoja organizmą. O kalendros ir kmynų mišinys pašalins jūsų nuovargį.

http://www.sveikata.info/kokia-duona-yra-sveika

25 komentarai
  1. Ugne
    Ugne rašo:

    Ka tik iskepiau savo pirmaja duonele is kvietiniu miltu.
    Skonis neapsakomas ir kvapas!.. mm…

    Is pradziu baiminausi, kad gali nepavykti, nes uzminkiau gan kieta tesla, suformavau prancuzisko batono formos kepaliuka, tai iskepe per 30 min! Vidus minkstas, o isore traski [: (bent dabar kols silta)

    Beje, paekspertavau ir kita kepaliuka beminkydama papyliau cukraus (i vidu dejau slyvas dziovintas), taip cukrumi aplipo ir tada susukau sraige.

    Negaliu atsidziaugti, kita karta bandysiu tik is ruginiu miltu su dziovintais vaisiais ir riesutais.

    ACIU [:

    Atsakyti
  2. Jelena
    Jelena rašo:

    Jei norite ruginės duonos, tai dėkite tik ruginius miltus :)Kad ji nebūtų lipni,tai tešla neturi būti per drėgna. O kad būtumėte garantuota ar jūsų kepama duona bus tikrai pakilusi, tai vieną kartą ją pakildinus, reikia tiesiog dar kartą perminkyti ir pakildyti iš naujo jau tame inde, kuriame kepsite.
    Priedai į duoną dedami pagal pageidavimus, t.y. kokių priedų norisi. Razinas ar džiovintus vaisius patartina prieš dedant į tešlą, prieš tai palaikyti vandeny, kad jie suminkštėtų, po to dėti į minkomą tešlą. Druska (cukrus) paprastai tirpdinami vandenyje prieš suberiant miltus.

    Atsakyti
  3. Ugne
    Ugne rašo:

    Sveiki [:

    Norejau pasiteirauti del juodos duonos kepimo.
    Dabar rauginau salykla (vanduo+ruginiai miltai).
    Po 3 dienu idejau kvietiniu miltu ir silto vandens.
    Norint juodos duonos visusu kitus kartus deti tik ruginius miltus? Nebus tuomet duona nepakilus ir lipni?

    Beje, kada visus priedus deti i duona? jau kai kepaliuka formuojame? Ir ar galima juos deti [: , pvz.: medu, cukru, razinas, dziovintus vaisius?

    LABAI Aciu [:

    Atsakyti
  4. Jelena
    Jelena rašo:

    druskos, jei norite, galite dėti kiekvieną kartą išleidus raugą, kad jinai ištirptų. O dedama gi pagal skonį :) Aš asmeniškai dedu šaukštą vienam kg miltų.

    Atsakyti
  5. Jelena
    Jelena rašo:

    Jei kepti duoną tik iš ruginių miltų, tai gautumėte “juodos” duonos kepalėlį :) Ir ji nebus kieta, jei iškepus, įvyniosite ją į drėgną drobulę, tuomet pluta suminkštės. Ruginės duonos gaminimo, kepimo procesas analogiškas kaip ir kvietinės duonos.
    Kokią duoną:kvietinę, ruginę ar maišytų miltų kepti, priklauso nuo to, kokios duonos norite.
    Dar viena priežastis, kodėl duona būna maišytų miltų yra ta, kad ne visada, kada noriu, galiu tų ruginių miltų Klaipėdoje nusipirkti:(. O kvietinių (baltų) yra kiekvienoj parduotuvėj…

    Atsakyti
  6. Kristina
    Kristina rašo:

    O as del miltu noreciau paklausti:
    Skaiciau, kad kvietiniai miltai “uztersia” labiau organizma, nei ruginiai. Ta proga joreciau paklausti kas butu, jei kept duona TIK is ruginiu miltu. Ji butu kieta? Ir kodel si duona is “maisytu” miltu?

    Aciu.
    Begu raugti ;)

    Atsakyti
  7. Lankytojas
    Lankytojas rašo:

    Na va, iskepiau ir as. Tik is antro karto:). Pirma karta uzsiziopsojau ir perkepiau, o antras – jau gerai. Siandien meginsiu kepti bandeles. Palikus senojo, naujas raugas iskilo zymiai greiciau. Pridejau razinu, cinamono, medaus ir aliejaus, suformavau bandeles, palaikysiu kiek laiko kad pakiltu ir ziuresim kas gausis.

    Dekui uz info.

    Atsakyti
  8. Jelena
    Jelena rašo:

    su pirmąja paties iškepta duona.
    O kad pluta kieta, tai nieko čia tokio – kuo storesnė plutelė, tuo skanesnė duonelė. Tik reikėtų ją iškepus įvynioti į drėgną drobę, palikt kuriam laikui, kad pluta suminkštėtų ir duona pravėstų.

    Atsakyti
  9. Gedas
    Gedas rašo:

    na va, išsikepiau duoną, truputį per mažai miltų dėjau, tai subliuško ir truputį perkepiau, bet kaip sakoma, pirmas blynas visada prikepęs :) Labai dėkui už receptą ir pagalbą! neužilgo vėl kepsiu duoną, dar kaip visada aš su klausimėliu, gal žinot nuo ko priklauso duonos plutos kietumas, mano duonos pluta buvo gana kieta, dar jai pakepus tik apie pusvalandį.

    Atsakyti
  10. Jelena
    Jelena rašo:

    na turėtų būti gerai. O tešla tai neturėtų būti skysta, reik daugiau miltų dėt, kad būtų sunkiau maišoma, be ne skysta.
    o duoną kepti galima ant ko jums labiau aptinka. Aš asmeniškai skardą sutepu aliejumi, apibarstau miltais. Svarbiausia, kad prieš kepant tešla būtų gerai pakilusi :) Sėkmės!

    Atsakyti
  11. Gedas
    Gedas rašo:

    Kepsiu penktadieni, manau bus viskas gerai. Dar norejau paklausti ar viskas gerai, jei tesla yra gana skysta? Ir dar, ant ko reikia kepti duona? girdejau, kad kai kurie kepa ant miltu,kiti ant dribsniu, treti ant aliejaus, ant ko jus patartumet kept? dekui.

    Atsakyti
  12. Jelena
    Jelena rašo:

    Gedai, jūs beveik teisus, sakydamas “tą raugo gabalą reikia atsidėti ir vėliau vėl maišyti su miltais bei vandeniu, tam, kad nereikėtų tiek ilgai rauginti”. Tik atidėti reiktų ne gabalą, o gabalėlį, na gal kumščio dydžio…:)

    Atsakyti
  13. Gedas
    Gedas rašo:

    Norėčiau paklausti dėl raugo. Tas raugas tai turėtų būti didesnis tešlos gabalas, kurį galima iš karto kepti, ar tiesiog mažesnis gabalas, kurį reikia vėl maišyti su vandeniu ir tešla?
    P.S. Kai rauginu viską, raugo miltai būna apačioje, o vanduo atsiskyręs laikosi viršuje, taip turi būt? dėkui.

    Atsakyti
  14. Gedas
    Gedas rašo:

    Laba diena, norėčiau paklausti dėl to raugo atidėjimo. Čia reikia atidėti didelį gabalą visos paruoštos masės, kad ją vėliau būtų galima iš karto kepti ir pasigaminti dar vieną kepalą duonos, ar tą raugo gabalą reikia atsidėti ir vėliau vėl maišyti su miltais bei vandeniu, tam, kad nereikėtų tiek ilgai rauginti?

    Atsakyti
  15. Jelena
    Jelena rašo:

    pirmiausia orkaitę reiktų įkaitinti (10 – 15 min), po to suformuotą ir dar papildomai bent pusvalandį kildinamą kepalą įkišti į orkaitę, kepti 15 min 280C, po to temperatūrą pamažinti iki 180C. Kepti dar kokį 40 – 60 min. :) Dar priklauso ir nuo orkaitės…

    Atsakyti
  16. Ita
    Ita rašo:

    Reiks pabandyti pasigaminti pagal si recepta, kokioje temperaturoje turi buti kepama duona? as pakaks 280C ? Ir dar noriu suzinoti suformavus kepala ji dar kildinti ar is karto deti i orkaite?

    Atsakyti
  17. Jelena
    Jelena rašo:

    į sveikatėlę! Džiaugiuosi, kad jums patinka duona. Ir kepti smagiau, žinant, kad žmogus su malonumu ją valgys. Laukiu jūsų vėl atvažiuojant :)

    Atsakyti
  18. Gedas
    Gedas rašo:

    Mėgstu duoną, o parduotuvėse vien su mielėm visokiom, būtinai pabandysiu pasigaminti pats artimu metu! Dėkui labai!

    Atsakyti
  19. Lankytojas
    Lankytojas rašo:

    Labai skani duona, man labai skanu, kadangi aš gyvenun šalia Klaipedos tai kai tik važiuoju užsisakau porą kepaliukų. O svarbiausiai galima paprašyti daugiau kmynų, kalendros, ar be nieko, tiesiog duona. Labai ačiū kepėjai.

    Atsakyti

Parašykite komentarą

Norite prisijungti prie diskusijos?
Nesivaržykite, parašykite ką galvojate!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *